千叶豆腐是不是豆腐
千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品。它虽然属于豆制品，但不是豆腐或豆腐制品，其生产原料、工艺、产品理化特性、组织结构、口感和营养成分与豆腐及豆制品有很大的区别。
这种豆腐源于台湾地区，在台湾地区叫百叶豆腐。后来，这种产品进入大陆后，没法使用百叶豆腐的名字，就改名叫千叶豆腐。这种豆腐的生产工艺并不复杂，后来国内许多厂家都生产千叶豆腐，名字在千叶的基础是，起的更是千奇百怪，出现了：千页、千夜、千耶、千椰等等。后来无人追究了，又统一回到千叶豆腐。
千叶豆腐是一种新型的豆制品，是用分离大豆蛋白加大豆油来制作的。二者都来自于大豆。大豆在炼油厂去掉油成为“豆粕”，在蛋白厂分离出蛋白而去掉纤维。分离大豆蛋白纯度高，生产时通过酸碱以及热处理和喷雾干燥，凝胶性能大大提高，再加入油和其他辅料，制作成的“固体食物”韧性弹性就比豆腐要更为优越。营养成分的角度，它跟豆腐一样都是含有大豆油的高蛋白食品，根本上说跟豆腐类似，质感上能够切成“页”，称为“千页豆腐”还是挺形象的。其实，千页豆腐的制作工艺也在不断改进中，也有厂家用豆粕分离出蛋白后直接制作千页豆腐。为了增加凝胶性能，也可能会加入钙，所以钙就可能比内酯豆腐和酸浆豆腐的含量高。
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