白斩鸡，又名白切鸡，作为粤菜而广为人知，一门一提到白斩鸡就想到广东，但其实全国各地都有关于白斩鸡的饭店。那么，白斩鸡究竟是哪里的菜呢？它的起源又是如何呢？
我们发现关于白切鸡，最早描述是在清朝著名的美食家袁枚的一本《随园食单》上，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡” 白片鸡就出现在这里，皮滑嫩的白切鸡，在袁枚看来就是一道美食，并留下这一段关于白切鸡的话，可以看出当时有关鸡的菜品，在广州已经有10多款，而现在在广州关鸡就可以做成200多种花样，比如盐局鸡、手撕鸡、鼓油鸡。
关于“白切鸡”这一名字的来历，有着广为流传的典故。据说，古时候有个读书人，他早年寒窗苦读，终于在朝廷觅得一官半职。但是后来他受不了官场的黑暗，于是就弃官回乡。回到家乡的他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。但他生活清贫，年过半百了依旧膝下无儿。这年中秋又到了，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来可以打打牙祭。
白切鸡要有鸡味，一靠鸡足日之后天生的鲜甜味；二靠浸鸡时的汤。广州传统做法的浸鸡，会要求浸鸡用的热鸡水和“过冷河”的水必须是鸡汤，以防止鸡味流失。这一煲鸡汤，用鸡骨、猪脊骨、干沙姜、甘草、桂皮等香料一起煲制而成，当然，每家店都有自己的独门秘方，如果大家有机会去广东，可以按口味去尝一下。
结语
好了，以上就是关于白切鸡的的知识了，你是不是想尝一下了呢？
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