其实花椒本身也分红花椒和青花椒，市面上最常用的就是红花椒，而青花椒其实就是四川本地的麻椒，也就是麻椒就是青花椒，也就是花椒，只不过用的地方不同所以俗称不同，叫法不同，而藤椒其实确实是另一个椒种，但是藤椒晒干后与青花椒（也就是麻椒）长得很像，但气味不如青花椒刺激。
花椒，别名：大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
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