1、其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 ——《茶经·五之煮》
水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作"一沸"。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作"二沸"。水波翻腾，称作"三沸"。
2、茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。 ——《茶经·五之煮》
茶的性质“俭”，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。
3、至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。 ——《茶经·六之饮》
为了解渴，则要喝水；为了兴奋而消愁解闷，则要喝酒；为了提神而解除瞌睡，则要喝茶。
4、野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次。——《茶经·一之源》。
从茶叶的品质来说，野生的是上等，园圃栽培的就次一等；生长在向阳山坡上、林荫下，茶叶带紫色的是上等，绿色的就次一等。
5、其水，用山水上，江水中，井水下。——《茶经·五之煮》。
煮茶用的水，用山上的泉水中的水最好，江河里的水其次，井水是最差的。
6、出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也。——《茶经·三之造》。
挤压出茶汁的茶叶就会光亮。含着茶汁的茶就会变得猥琐。过了一页再去制成的茶叶就会发黑，当天制成的茶叶就会发黄。蒸后再去押金的茶叶就会变得凭证，任其自然的茶叶就会变得凸凹不平。这是茶叶和其它草木枝叶所共同的特点。
7、其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。——《茶经·五之煮》。
烤茶的火要使用木炭，其次可以使用强劲的柴火。曾经考过肉类，而染上腻的炭，以及那些染上了朽烂的木器，都是不可以使用的。
8、茶为累也，亦犹人参。 ——《茶经·一之源》
茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。
9、茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之 ——《茶经·一之源》
茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺。有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带。有树杆粗到两人合抱的。要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。
10、沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花 ——《茶经·五之煮》
“沫饽”就是茶汤的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。
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