小粉可以代替淀粉吗
小粉是小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉,相对于淀粉小粉纯度更高,糖分少,是可以代替淀粉使用的,但是口感上会有一些区别。因为小粉的含糖量比淀粉要低,所以使用小粉代替淀粉的话,甜味会淡一些。
小粉是淀粉的其中一种,而且淀粉有直链淀粉以及支链淀粉两类,淀粉是一种多糖物质,淀粉的制造过程是植物用来储存自己能量的一种方式,可以看成是葡萄糖的高聚体。小粉的纯度要比淀粉的纯度高。淀粉能够对菜进行勾芡,让原料汁液的浓稠度增加,口感风味变得更好。
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