约在公元前7000年，现墨西哥区域的人类开始种植辣椒了，哥伦布去美洲时，发现了辣椒，把它带回了西班牙，之后，辣椒开始了世界各地传播。
明朝末年，辣椒才传入中国，至今也就300多年。辣椒传入中国有两条路径，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；经过马六甲海峡进入中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展。
辣椒刚传到中国的时候，并不是用来食用，因辣椒开出白色花、红红果实，而是栽植在花盆用于观赏。
康熙六十年《思州府志》中有记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”
到了乾隆时期，贵州人开始大量食用辣椒了，随后，云南、湖南也开始食用，到嘉庆年间，贵州、湖南、四川、江西已开始把辣椒当成蔬菜种植了。
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