生粉从本质上来说就是淀粉，但它专指适合用于勾芡的淀粉，主要用于勾芡等。所以，生粉不是普通的淀粉，并不是所有的淀粉都可以称为生粉。
生粉和淀粉的区别
1.生粉和淀粉的原材料是不同的。咱们首先来说一下淀粉，淀粉一般是用含糖量比较高的红薯，葛根，木薯等一些薯类食品来制作的。而生粉一般是以玉米，土豆为原材料来制作的。生粉一般是没有经过加工过的，原料在包装配料表里面都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉。
2.生粉和淀粉的特性不同。一般来说生粉的颗粒是比较细腻的，颜色比较白，呈现粉末状，而且一般不会结块，它的黏性和吸水性都比较差。而红薯淀粉的颗粒就比较粗大，看起来颜色就会稍暗一些，但是黏性和吸水性都比较强，通过这一点咱们就可以很好地分辨生粉和淀粉了。
3.生粉和淀粉的用途不同。在用途上是根据生粉和淀粉性能上的不同而决定的，生粉的颗粒非常细腻，呈现的是粉末状，非常容易溶解，生粉的主要用途就是勾芡和腌制，那么什么是勾芡呢？相信经常做饭的朋友一定都知道，将生粉加在适量的清水中，调成芡汁，美食将要出锅的时候淋入进去，让其表面裹上薄薄的一层细腻黏稠的生粉汁，同时把料汁的味道裹在食材上面。
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