雪花牛肉中的雪花
“雪花牛肉”中的“雪花”其实就是牛肉中的脂肪。雪花牛肉的形成需要脂肪在肌肉纤维之间沉积,使得外形看起来有明显的红、白相间,有点像大理石花纹。雪花牛肉在牛的不同部位均有存在,只不过不同部位的“雪花”分布密度、形状和肉质不同,因此也有等级之分。
雪花牛肉源于日本和牛,由于含有人体所需的脂肪酸,营养价值比普通牛肉高,而且吃起来更加香、鲜、嫩,无论是中餐还是西餐都视其为高档牛肉,因此价格也比普通牛肉较贵。
雪花牛肉等级划分标准
澳大利亚
澳洲将谷饲牛肉分为M1-M12共十二个级别,级别越高,油花越绵密,脂肪分布越均匀,口感也就越好。
一般来说,M3是入门级的雪花牛排;M4-M6脂肪比例适中,适合各种烹饪方式;M6以上脂肪含量较多,更适合烤制。
日本
日本和牛也是十分有名的牛肉。
日本牛肉的等级由品种等级和肉质等级组成,品种等级分为A(纯种和牛)、B(混血和牛)和C(其他国家牛),肉质分为1-5级,因此日本牛肉的等级一共有15级,从最高级的A5到最普通的C1。
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