六必居的来历(六必居名字的由来)

要说老北京最地道的面食是哪一种,那么肯定是驰名中外的老北京炸酱面了,老北京炸酱面之所以那么美味可口,与酱是密不可分的。而京城内产酱最好的,当然要数大名鼎鼎的六必居了。六必居是专门从事生产、经营传统风味酱菜的一家百年老店。

六必居的来历(六必居名字的由来)

六必居酱园始建于明嘉靖九年(1530年),坐落于前门粮食店街,由山西临汾西社村赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟联合创办,以售卖柴米油盐及酱菜为主。说起六必居名称的由来,民间有多种说法,什么旧货摊儿偶得,什么严嵩题词,还有什么兄弟齐心,什么生活六品必不可少……在坊间流传着不同版本,凸显了六必居与北京人生活联系的密切度。

据说六必居之前叫六心居,因是六人入股合伙开办了这家酱菜铺,所以叫六心居。六心居老板陈某每年正月十六都会往严嵩(明嘉靖内阁首辅大臣,也是历史上有名的大奸臣)府里送几坛酱菜,恰巧嘉靖皇帝也爱吃这家的酱菜,嘉靖皇帝每年正月初一至十五都闭关清修,等十六出关,严嵩便会提上一坛酱菜给皇上送去。

严嵩权倾朝野,其子严世番更是陷害忠良无恶不作。严党倒台之后,六心居老板照旧给严嵩送酱菜,这次严嵩主动提出要答应陈老板之前的请求,要给六心居题字。但陈老板赶紧下跪不敢接受,此事被嘉靖皇帝知道之后便当面命严嵩题字,严嵩题写六心居三字之后,嘉靖皇帝问起为何叫六心居,知道原因后嘉靖皇帝对这个名字不满意:“六个人就有六心,我大明有上百万子民岂不是要有几百万条心了?什么时候才能统一人心啊?”说罢在心字上加了一笔,意为一统人心。从此六心居改名为六必居。

六必居的来历(六必居名字的由来)

六必居的酱菜所以出名,与它选料精细、制作严格分不开,选菜讲究产地、规格、时节。老秧瓜必要“七寸白”的成熟;芥菜头必要“两道门”的均匀个;糖蒜选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜,每头约重55克,夏至前三天必须采收;制作甜酱包瓜,则用小红门牌坊村王家生产六七成熟的“八道黑”香瓜;莴笋选用广安门外太平桥生产的青莴笋。黄瓜要大兴产的,不但要求条顺,还要顶花带刺,个头四至六条一斤;小酱萝卜也要求四至六条一斤。加工甜面酱的白面选自京西涞水县。

六必居至今还保留着一块古木牌,上面书写着“六必”的说法(问题一中提到的)。从字面上看这似乎与制酒有关,即在生产工艺上要做到:黄米、稻米用料必须备齐,酿制的曲必须备实,用水必须清澈,盛器必须优良,火候必须掌握适当,泉水必须纯香。

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