鱼子酱是什么鱼(鱼子酱是什么东西)

鱼子酱是什么

鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

鱼子酱是什么鱼(鱼子酱是什么东西)

有许多美其名曰“鱼子酱”的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼,或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

鱼子酱是什么鱼

鱼子酱可不是寻常鱼卵,是鲟鱼卵的专门称谓。

联合国食品和农业组织早已发话——其他鱼卵只是“鱼子酱的替代品”。

鲟鱼有27种,能够产出经典野生鱼子酱的鲟鱼,仅有3种,分别是闪光鲟、奥西特拉鲟和白鲟。雌鱼完全成熟后开始产卵,需要8~20年,甚至更长。

鱼子酱是什么鱼(鱼子酱是什么东西)

这也是为何鱼子酱价格高昂,被誉为“黑色的黄金”,皆因物以稀为贵。

人工养殖的4个鲟鱼品种,西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟和施氏鲟,成熟产卵也需要7~11年,周期较长,鱼子酱仍然是供不应求。

而且,雌鱼年纪越大,鱼子酱也就越贵。史上最昂贵的鱼子酱,是60~100岁的伊朗白鲟鱼子酱,每公斤约3.5万美元。

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