鱼子酱是什么
鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
鱼子酱是什么鱼
鱼子酱可不是寻常鱼卵，是鲟鱼卵的专门称谓。
联合国食品和农业组织早已发话——其他鱼卵只是“鱼子酱的替代品”。
鲟鱼有27种，能够产出经典野生鱼子酱的鲟鱼，仅有3种，分别是闪光鲟、奥西特拉鲟和白鲟。雌鱼完全成熟后开始产卵，需要8~20年，甚至更长。
这也是为何鱼子酱价格高昂，被誉为“黑色的黄金”，皆因物以稀为贵。
人工养殖的4个鲟鱼品种，西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟和施氏鲟，成熟产卵也需要7~11年，周期较长，鱼子酱仍然是供不应求。
而且，雌鱼年纪越大，鱼子酱也就越贵。史上最昂贵的鱼子酱，是60~100岁的伊朗白鲟鱼子酱，每公斤约3.5万美元。
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