首先要了解电磁炉的基本结构，电磁炉由外壳、微晶玻璃面板、励磁线圈、磁力线、功能保护电路以及冷却系统组成。利用高频感应的原理，高频感应线圈产生的磁力线，直接穿到导磁阻燃耐高温的微晶玻璃板，从而达到烹饪食物的目的。而电磁炉之所以能够加热食物，主要还是通过电磁感应原理的涡流效应来加热。那什么又是涡流效应呢？
当金属导体放在变化的磁场中时，金属体内会产生感应电压，由于金属导体是一个整体，因此它就会形成感应电流。而此时的感应电流会在金属体内，形成一个个闭合回路，就像我们平时看到的湍急河流中的水涡形状一样，所以就形象的把它称之为电涡流。因此，由电磁感应产生电涡流的现象，就被称为了涡流效应。电涡流效应可以直接导致金属发热，所以家用的电磁炉基本上用到的都是这种工作原理。
电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场，使用时，电磁线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，涡流使锅具底部铁质材料中的自由电子呈漩涡状交变运动，使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。
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