豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售。依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆花又称豆腐花，是一种用黄豆制作的小吃。豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆花和豆腐脑的区别是什么
看上去形态也是有差别的。虽然两者都是白色，嫩软的状态，但是豆花比较紧实，有相对固定的形状。而豆腐脑特别嫩，易碎。其实，豆腐脑就是豆花形成前的产品，而导致两者形态的不同就是因为凝固的时间长短不一样。
豆花也好，豆腐脑也罢，最后都是变成豆腐，只是制作豆腐过程中的不同的产物而已，没有太大的本质区别。但对于资深吃货来讲，还是能够尝出两者的不同。
吃法的不同。豆腐脑是既可以做成咸味的，也能做成甜味的。豆花的话大多数情况下都是咸味的。
其实两者都是在做豆腐过程中的半成品。只是产出的时间不同而已。
豆花的制作方法
1，500克黄豆浸泡7个小时。
2，用手把黄豆分成两半，拣出有花斑的和 和颜色不一致的，将泡黄豆的水沥干，反复清洗黄豆使水变清方可。
3，将沥干水的黄豆压榨出豆浆（磨豆浆最好的就是石磨，味道保留的最完全。其次是专用的磨豆浆机。如果没有，只能用家用的果汁机。但是家用果汁机容易在搅拌过程中，因为过度摩擦而产生热度影响到豆子的香味儿，所以磨制过程中不要一直不停地搅拌，而是要过十几秒就要停一停）
4，要一边磨豆一边儿加水，水要可直接饮用的过滤水。将3000克的水全部加入到黄豆中磨出豆浆。
5，将磨出的豆浆，用最细的筛网过滤。过滤网越细，做出来的豆花儿越嫩滑，可以多过滤几遍。过滤好的豆浆。用小火煮沸一边煮一边搅动，以防糊底儿。煮沸后依然要再多煮五分钟。因为豆浆中含有大量的蛋白质。会有假沸的现象，豆浆一定要煮熟才行。
6，豆浆煮沸后关火，再用筛网过滤。过滤几次后，看见豆浆完全消泡，就是最佳的点制温度。
7，在不锈钢桶中，加入盐露（不是盐卤)和地瓜粉溶液。然后冲入80℃的豆浆。出入时要慢慢的做拉伸。而且中间不要有间断，拉伸的动作有点像斟茶时抬高茶壶的手法。
8，倒入一半豆浆时，要注意晃动不不锈钢桶，使盐露和地瓜粉溶液完全的融合，之后再倒入另一半儿豆浆搅匀，完全倒入后就不要再动不锈钢桶了。使它静置冷却后，就是嫩滑的豆花了。
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