食品魔芋之所以受到热捧，主要是因为它所含有的魔芋多糖能量低，不容易消化。这个特性可以使人产生饱腹感，而且较长时间内不感觉饿，同时能量又很低，基本上人体不能对其消化吸收。进行人群双盲实验结果表明，每天摄入一定量的魔芋多糖可以有效降低肥胖患者的体重；由于魔芋多糖从结构上来说属于膳食纤维类成分，在人群实验中，其改善便秘的作用也较为明显。
魔芋多糖作为可溶性膳食纤维，能够黏附胆酸并减少其通过肝肠循环，抑制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。研究证明，连续3周每天摄入0.7g/100kcal的魔芋多糖，可以有效改善2型糖尿病患者的高胆固醇血症和果糖胺水平；而每天摄入0.5g/100kcal的魔芋多糖，可以降低糖尿病前期、胰岛素抵抗患者的血胆固醇和果糖胺水平。这表明魔芋多糖具有良好的改善脂质代谢、降低血胆固醇水平的作用。
魔芋也算是药食同源的食材，民间流传着：“身带魔芋散，毒蛇自避开。”虽然这种食材吃起来味道怪怪的，有一种石灰的腥碱味。但是它的营养价值却很高。如今在滇西南地区，魔芋已经成为了非常常见的食材，经常会被拿来炒酸菜，或者是炖鱼。
看到这里“魔芋”是用什么做的，为啥要叫魔芋？吃了这么多年，大家应该明白了吧。我们吃到的魔芋豆腐，其实都是加工以后的产品，真正的魔芋，长得其实和芋头有点像，朋友们，你们制作过魔芋豆腐吗？
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