夹心肉和五花肉哪个好(夹心肉跟五花肉的区别)

五花肉

五花肉(streaky pork),又叫猪腩(Pork belly),位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。均适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

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夹心肉

前腿肉指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉,又叫“夹心肉”,位于前腿上部。半肥半瘦,肉质紧致、有弹性,吸收水分能力较强,适宜做馅和肉丸,生产中适宜做培根、熟制火腿、罐头、优质灌肠等。

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