印度人爱吃的咖喱，名叫“马萨拉”是炖菜的酱汁，它的搭配按照烹饪者的喜好来的，没有固定的搭配，大部分人理解的咖喱，是英国商人最早提出的咖喱，它是用香菜籽、小茴香、姜黄、胡椒、小豆蔻、辣椒粉等香料，调制而成的，国内很少用咖喱做料理，最主要的还是饮食习惯造成的。
Curry这个词是源自印度南部坦米尔语中的Kari，原本指的是炖菜的酱汁，换句话来说，咖喱粉的意思是“酱粉”，既然是酱，如何又变成了粉状呢？当年还没有这个速溶的技术，咖喱粉，只是做酱汁用的香料粉，而香料粉在印度有专门的名词，叫“马萨拉”。
马萨拉，在印度大部分语言中都有出现，就是复合香料粉，它是没有固定的配方的，印度家庭买一大堆香料，做饭的时候，自己随意搭配几种香料，这就是马萨拉，也就是地道的印度“咖喱”。
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