不同颜色的火焰，代表着不同的温度，这早已是经过现代科学研究的论证。如此精湛的控火技巧，早在三四千年前，已被古人熟练掌握并运用。哪怕到了现代，对火候的运用，也依然随处可见。厨子炒菜、瓷器制作等，哪一样，都不是光凭一个简单的测温仪，就能随便完成。 “火候到了。”这是各行各业的匠人们常常挂在嘴边的一句话。
火焰俗称火苗，是指发光的气相燃烧区域。火焰是可燃物在气相状态下发生燃烧的外部表现。火焰的构成。对于固体和液体可燃物而言，其燃烧时形成的火焰由焰心、内焰、外焰三部分构成，焰心是指最内层亮度较暗的圆锥体部分，由可燃物受热蒸发或分解产生的气态可燃物构成。由于内层氧气浓度较低，所以燃烧不完全，温度较低。
内焰是指包围在焰心外部较明亮的圆锥体部分。内焰中气态可燃物进一步分解，因氧气供应不足，燃烧不是很完全，但温度较焰心高，亮度也比焰心强。外焰是指包围在内焰外面亮度较暗的圆锥体。外焰中，氧气供给充足，因此燃烧完全，燃烧温度最高。由于外焰燃烧的往往是一氧化碳和氢气，炽热的碳粒很少，因此，外焰几乎没有光亮。对于气体可燃物而言，其燃烧形成的火焰只有内焰和外焰两个区域，而没有焰心区域，这是由于气体的燃烧一般无相变过程。
一般情况下，蓝火焰的温度是最高的 ，火焰颜色和温度对应如下所示
暗红色：600摄氏度左右。
深红色：700摄氏度左右。
橘红色：1000摄氏度左右。
纯橘色：1100摄氏度左右。
金橘色：1200摄氏度左右。
金黄色：1300摄氏度左右。
金白色：1400摄氏度左右。
纯白色：1500摄氏度左右。
白蓝色：1500摄氏度以上。
天蓝色：2000摄氏度左右。
蓝色：2500摄氏度以上。
总结来说，火是物质燃烧过程中散发出光和热的现象，温度很高，是能量释放的一种方式。 火焰分为焰心、中焰和外焰，温度由内到外依次升高，蓝色的火焰温度最高。外焰温度最高，焰心最低。火失控时，常常称作失火或火灾，危害非常大，森林火灾尤其如此。
火的本质是能量与电子跃迁的表现方式。 火焰大多存在于气体状态或高能离子状态，燃烧化学反应的两个要素——燃料分子和氧化物(通常是氧气)分子，借助质量输送而相互碰撞，假如碰撞的动能够大，超过了化学反应所需的活化能，便可促成燃烧化学反应的进行。
简单来说，火(着火)是一种现象而非一种物质,与水不同。
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