香椿，能够吃的部分是香椿芽，被称为“树上蔬菜”。我国是香椿的故乡，栽培历史悠久，唐朝苏颂曰：“椿木，皮细肌肉，嫩叶干香可茹”；民谚云：“房前一株椿，春菜常不断”、“三月八，吃椿芽”。
香椿多生产在我国南北地区， 而我国人每年都有在春天食用香椿的习惯。如果你是自己去采摘，除了香椿，大家还需要注意有一种野的植物，味道正好与香椿相反，它就是臭椿。两种物质相似，大家不妨用非常明显的气味区分，别采摘错了。
香椿是春天的应季蔬菜，它有很多蔬菜的特点，就是它的膳食纤维含量丰富，其中香椿的不可溶性膳食纤维，每百克就能够达到1.8g。 适合在中老年期间，经常便秘的人群食用。另外，每百克的香椿中还含有96mg的钙成分、147mg的磷成分、172mg的钾成分。
虽然在钙吸收上面，香椿的含量，没有牛奶中的钙成分更利于人体吸收。但好在的是，这些矿物质的成分香椿中所含有的量较高。综合来看，也算是一种不错的蔬菜了。
在春天经常食用香椿，可以变着花样食用，如用面粉、鸡蛋、淀粉制作出来的面糊裹在香椿表面上，炸完的香椿就是南北方人都喜欢吃的香椿鱼了，最后还有一个画蛇添足的地方，在炸好的香椿鱼上面撒入椒盐的成分，还要更美味。
还可以用香椿拌面食用，基本上就可以不用放入鸡精、味精等调味品，就可以食用味道鲜美的香椿美食了。如果你是这种吃法，要注意食用香椿的第一步，不要直接生吃，先要用热水焯下，之后再食用。这样可以去掉香椿中残留的灰尘，以及一些亚硝酸盐的成分，食用起来还会更美味更安全。
小贴士
香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以大家不要生吃香椿，最好拿开水焯一分钟，再用来做菜，这样会比较好。另外，香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情；皮肤病患者应该谨慎食用香椿，特别是易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者，建议不要食用。
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