pH值是衡量一种化学物质在水溶液中的酸性或碱性的指标。中性的pH值(既不是酸也不是碱)是7。pH值大于7到14的物质被认为是碱。pH值低于7到0的化学物质被认为是酸。pH值越接近0或14，其酸碱度越大。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH值来表示。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性。pH范围在0~14之间，只适用于稀溶液，氢离子浓度或氢氧根离子浓度大于1mol/L的溶液的酸碱度直接用浓度表示。
人体不分“酸性体质”和“碱性体质”。所有的健康人身体始终处于酸碱平衡状态，也就是说，健康人的血液、淋巴及细胞液的pH值始终维持在7.4左右，不能低于7.35也不能高于7.45。如果超出这个范围，就是病了，而且一定是严重的疾病，如肾脏、肝脏、肺脏的功能障碍等。实际上，人的体质没有酸性或碱性之区别，始终保持在pH7.4左右。
水及各种水溶液的酸碱度是以其氢离子浓度（pH）来表示。pH等于7为中性，pH大于7为碱性，数值越大表示碱性越强。pH小于7为酸性，数值越小表示酸性越强。我国的饮用水标准规定pH在6.5～8.5 之间都是合格的饮用水。说明喝弱酸性或弱碱性水都不会对身体产生不良影响。
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