谷”是指有壳的粮食,像稻、稷(即谷子)、黍(亦称黄米)等外面都一层壳,所以叫作谷。“谷”字的发音,就是从壳的读音来的。五谷原是中国古代称的五种谷物,后泛指粮食类作物。五谷”到底是指哪些粮食呢?
“五谷”一词,一般认为最早见于《论语·微子》中的“四体不勤,五谷不分”。我们现在能够看到的最早的“五谷”的解释,源于《汉书·食货志》,指出“五种”(即五谷)为稻、黍、粟、麦、菽。古代关于“五谷”的说法有多种,但最主要的有两种。一种是:麻、黍、稷、麦、菽;一种是:稻、黍、稷、麦、菽。
两种说法中,只有“麻”和“稻”不同,第一种有“麻”无“稻”,这是“五谷”最早的说法。因为古代经济文化中心在北方,而黄河以北不种水稻,所以,最早的“五谷”中没有“稻”,用“麻”来代替。因为“麻”是我国古老的农作物,它的籽可以吃,可以榨油,所以被古人列为五谷之一。之后,麻退出主粮领域,所以,“五谷”最后指“稻、黍、稷、麦、菽”五种农作物。
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