隔夜水指的是前一天晚上8点到10点，已盛出来或者烧好的水，然后经过一夜的放置，第二天早上8点钟，这个时间大概是10到12个小时。
那很多人也发现，实际上我们白天喝水的时候，有时候是早上准备的水，晚上也在喝，这个时间也到了10到12个小时，那为什么在白天喝水就没问题，一旦到了晚上，好像是发生什么特别的变化，那我们这个水怎么就不能喝了呢？
首先，要和大家明确一件事：假设说隔夜水中并不存在任何物质基础，那“致癌物”是完全不会凭空产生的，除非你的水中本身就存在基础物质。
说隔夜水致癌，其中最主要的中心物质就是亚硝酸盐，但是它的产生必须要在含有硝酸盐的物质基础上才会“发生”，对于我们所饮用的日常饮水来说，无论是饮用矿泉水还是纯净水，其中仅仅含有一些矿物质和微量元素，这种情况下根本不会凭空诞生致癌反应，请您科学看待。 对于水而言，只要能保证水质来源本身符合安全标准，理论上水再怎么烧也不会产生致癌物质，完全可以放心喝。
对于隔夜水致癌（有毒）的话题，其实可以说是一则根深蒂固的谣言，水在烧开（反复）之后所产生的亚硝酸盐的含量“寥寥无几”，根本不会达到中毒的剂量，存在和超标从严格意义上来讲是两个概念，请理性对待。
因此过夜的白开水其实是可以饮用的。有些人认为开水隔夜之后不能饮用，原因是两点：一、大量的细菌存在其中。
二、隔夜的白开水致癌。其实都是不对的。过夜的白开水是含有一定的细菌，但不会很多，而且喝凉白开对于身体有很多的好处，不能保证水中没有细菌，只是多少的问题。
如果白开水放置三天以上不要饮用，隔夜只是8-12小时是没问题的。还有一点就是，白开水反复煎煮之后才能够致癌，但是必须得煎煮35次以上，一般家庭是做不到的。所以，过夜的白开水对身体没有伤害，如果需要可以再次煎煮，煮开了之后可以喝。
另外但有一种情况需注意，如果白开水放在敞口的环境里，例如碗或不加盖的杯子，里面的细菌菌落数是真的会不断增加，白开水在空气中暴露的时间越长，菌落就越多，出现致病菌的可能性就越大。隔夜的水如果是在密封的环境中，是完全可以喝，但是在暴露环境中，容易被各种细菌、灰尘污染，还是不建议继续喝了。
总结
隔夜水能喝吗？这个问题需要具体情况具体分析。水是生命的源泉，每个人都需要喝水。但是如果水污染了，有脏东西就不要喝了。这就涉及水的保存，不要有污染，杂质和细菌都可以让水变难以下咽。在保证水质安全的情况下，即使存放很长时间，水也是能喝的，2~3天之内都是没问题的。
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