第一个原因就是增加粽子的黏性，也就是说，让煮出来的粽子吃起来更香甜黏软，并且用了碱水的粽子，煮熟的时间也要相对短一些。
第二个原因就是中和粽子的味道，众所周知，粽子是用粽叶和糯米做成的，糯米和粽叶都是酸性食物，如果不放碱水的话，粽子吃起来的味道会有点发酸的。如果加了碱水就不一样了，它可以中和酸碱程度，从而也就保证了粽子的清香和鲜味。
我们都知道碱不是个特别好的东西，即使是食用碱，大多数的人也是拒绝的，那么放了碱水的粽子健康吗？吃起来有没有什么危害呢？其实加了碱水的粽子虽然提高了味道和口感，但是碱水会破坏掉粽子里大部分的营养，还会影响我们身体对其他营养物质的吸收。所以说，加了碱水的粽子是可以吃的，但是一定要适量，千万不要多吃，吃的过多，或者碱水放多了，那么可是不利于身体健康的。
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