低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,粉质光滑,手抓不易成团状。因高筋粉蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作面包,使其吃起来既有弹性又有嚼劲。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别
1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄,而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色;
2、手感不同。高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团,而低筋面粉比较柔软,一抓易成团;
3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间,而低筋面粉蛋白质在8.5%以下;
4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上,而低筋面粉湿面筋含量在25%以下;
5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点,低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
买面粉的诀窍
大家面粉时,首先闻一下面粉有没有霉味、酸味等等异味,然后看一下面粉色泽是不是黄中带白,如果面粉有霉味、酸味就不要买了,如果面粉色泽非常白,也不要买。小编建议大家买面粉时不要摸,基本看和闻就可以鉴别面粉,如果每个人摸一下,面粉就会非常脏。
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