焖面是一种传统小吃，因口味浓郁很适合大众的口味并且其可以放入各种青菜，放在一个锅中一起闷出的味道真的是让很多人流连忘返。焖面口感劲道软韧，咸香入味，非常的香，很多人都是吃到打饱嗝才罢休。关于焖面的做法很多人也有很多疑问，比如焖面应该是使用湿面条还是干面条的问题。今天小编就分享给大家豆角焖面的正确做法，一起来看一下吧。
焖面应该是用生面做的，生面做的好处是最上面的面会比较干，有筋道，中间和菜接触的那块因为吸收了菜汤，是比较粘软的，口感混合起来好。
做焖面怎么才能不粘锅
焖面最好选择湿面条，面条不能用太粗，否则要很长时间才能焖熟，容易粘锅，当然太细也不行，不够劲道。
焖面用干面条还是湿面条，只有在做焖面之前把面条蒸好，让面条在蒸的过程中充分地接触水蒸气，或者蒸熟之后，加点食用油拌一下，使面条变的湿润，再下锅做焖面的时，才会不粘锅，而且这样焖面也比较劲道。
锅中放入面条的时候沿锅边淋入一些食用油，这样防止面条粘锅，否则糊锅的话口感很差。
焖面时，水不能加得太多，水大多都是不超过面的高度的，不然这样就会使得面条黏糊糊的，这时不需要使用大火来焖，用中小火来焖，再焖上几分钟就做好了。
豆角焖面的做法
准备手擀面、四季豆、五花肉、食盐、大葱、生姜、八角、桂皮、酱油、食用油。
1、四季豆含有毒素，一定要煮熟后再吃，焖面要焖至少20分钟，能轻松把四季豆焖熟，所以吃起来比较放心。四季豆摘掉老筋，掰成小段，用清水冲洗2遍，再用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。面条用手擀面，比挂面的口感好，也不容易粘连。
2、五花肉洗净，切成薄片，切一些葱段、姜片（不吃姜可不放），八角、桂皮洗净沥干，就可以开始炒了。
3、起锅烧油，倒入五花肉片，小火煸炒几分钟，炒出肉中的油脂，这样五花肉不油腻，焖面也更香。肉片卷曲透明后，下入葱姜、八角、桂皮炒香。
4、倒入四季豆，加入适量酱油，快速翻炒均匀，给肉片上色，倒入适量的开水，没过四季豆和肉片即可，加入适量食盐，翻炒均匀后煮开。
5、煮开后，用勺子舀出一碗汤汁，把面条均匀地铺在菜上，盖上盖子，用小火焖10分钟。锅里的汤汁不多后，用筷子把面条挑一挑，让面条散开。
6、把那碗汤汁倒进锅里，用铲子翻炒均匀，小火继续焖10分钟，关火后用筷子挑一挑，抖散后就可以盛出来吃了。
做好的豆角焖面，口感爽滑筋道，吃起来特别入味，味道很香，连吃2碗都嫌不够。
总结
焖不是煮，所以水一定不要太多，只要没过四季豆即可。水过多的话，面条就会被煮得糊软，口感特别差。焖的时候用中小火，不然面条还没熟，水就焖干了，容易糊。
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