猪马牛羊都是非常重要的牲畜，而猪肉、牛肉和羊肉，吃的人都比较多，不管在哪一个城市，大街小巷上总是能找到牛肉馆、羊肉馆等。可在我国，吃过马肉的人仅占少数，而且也不流行吃马肉，市面上马肉的货源也不多，很多地方很少有商家卖。为什么马肉没有在国内火起来？是因为它太难吃吗？
马肉营养丰富，不但蛋白质含量高，而且含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸更为丰富。马肉含有1%左右的糖原，这是其他肉类所没有的。而且胆固醇含量低，富含人体所需的多种维生素，维生素A的含量可达102mg/kg，铁、铜等微量元素含量高。
整体上来说，马肉的脂肪含量比猪牛羊都少，并且马肉脂肪近似于植物油，含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在鱼油中的含量特别多，它可以使胆固醇酯化，降低血液粘稠度，对预防动脉硬化有特殊作用。
马在古代的时候地位比牛还要高，牛是普通人家的劳作工具，马是富贵人家的代步工具，尤其是名马，简直就和现在的车一样。马在战场上也很重要，有烈马相助，军队中的骑兵往往能够日行千里，在分秒必争的战场上具有重要的意义。在古代马匹价格高，杀来吃肉并不划算，所以古人基本上是不吃马肉的。
而且李时珍在《本草纲目》中曾记载，马肉是有毒的，曾经出现过有人吃马肉中毒的案例，若是想解毒需要饮芦菔汁，食杏仁。除此之外，《随息居饮食谱》也有记载，马肉性寒辛冷，含有毒素，马肝更是能置人于死地。有这样的记载在，古人自然不敢随便吃马肉了。但实际上马肉没有毒，古人吃马肉中毒只是因为料理方式不正确，古时候医疗水平不高，医生们就想当然地以为是马肉有毒。
在现代人们已经掌握了正确的料理方式，所以马肉有毒的说法也就不存在了，现代医生力证马肉是完全可食用的。马肉不仅没有毒，对人体还有很多好处，比如说能够补中益气、养肝补血、滋阴壮阳，也能促进血液循环，老年人吃了能够预防动脉硬化，小孩子吃则能够增强免疫力。年轻人吃马肉也有好处，特别是想减肥的年轻女性，马肉脂肪不饱和脂肪酸含量高，不会让人发胖，而且也不会在血管壁上沉积，所以能够预防动脉硬化。
而我国大多数人对肉类的需求，主要以猪肉为主，不怎么吃马肉。没有需求，市面上养马的人自然也不会太多。此外，马并没有猪好养，养一匹马的成本也相对较高。由于马的数量不多，且马肉价格较贵，所以市场普及率自然没有牛肉、羊肉高。
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