与寿司稍有不同，主要有以下两种：江户前散寿司，常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。五目散寿司，常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
箱寿司
先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
卷寿司
在小竹帘上面铺一层米饭，再铺一层海苔(紫菜)，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段
军舰卷
米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面
手握寿司 手卷 里卷 散寿司等。
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