山药一般7月份成熟上市，一般山药种植，养护好，当年就能开花结果，市面上的山药，大部分都集中在7-8月份上市，到了11月份逐渐退市，市场价格一般在14元一斤左右，山药在南北方都有产区，以陕西、河南、山东等地生产的山药品质最佳，广销各地区。
山药
市场上的山药比较多，名字五花八门，但一般咱们常吃的就是菜山药和铁棍山药2种。
菜山药特点是：比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且很容易折断。一般煮的时间不宜过长，不然容易太烂，口感清脆，适合炒制。
垆土铁棍山药：表皮有很多细密的麻点以及一些铁锈红的斑，像是生锈的铁棍一样。但别看外表丑陋，营养价值可不一般。
山药是一种营养价值极高的蔬菜，它长在沙土地里，而且是竖着长的，长度可达1米多长。它富含多种人体必需的维生素、矿物质，尤其是表面的黏液，是一种黏蛋白，可以增强免疫力。经常吃一些山药可以强身健体、益寿延年，老少皆宜。
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