生牛乳也叫生鲜乳，指的是刚挤出来的牛奶，没有经过杀菌、均质、过滤等加工，属于原始奶。生牛乳确实特别新鲜，但是它里面往往含有很多细菌，因为人喜欢喝牛奶，微生物也特别喜欢。所以，一定要把生牛乳煮熟再食用。直接饮用生牛乳存在食品安全风险，容易导致食物中毒。
鲜牛奶和纯牛奶的区别
鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一的原料，采用适当的杀菌或者灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。大家可以从名称、储存条件和保质期来区分鲜牛奶和纯牛奶：巴氏灭菌乳即鲜牛奶，是我们在超市里见到的需要冷藏售卖的牛奶。该产品必须符合《GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》的规定。它的特点就是灭菌温度相对较低，保质期相对较短，必须要冷藏。UHT灭菌乳（超高温灭菌乳）是可以在常温下保存、无须冷藏的纯牛奶，该产品要符合《GB 25190-2010食品安全国家标准 灭菌乳》的规定。
哪个营养价值高
鲜牛奶即巴氏灭菌乳的营养价值最高，其次是纯牛奶即超高温灭菌乳，最后是复原乳。相对于超高温灭菌乳，巴氏灭菌乳因灭菌温度更低，所以能够更大程度保留牛奶当中的营养，有条件的消费者可以选择巴氏灭菌乳。当然，在我们买不到纯牛奶、鲜牛奶的时候，喝一点复原乳也没关系，这就好比我们自己拿奶粉冲奶。虽然它比鲜牛奶、纯牛奶略微损失了一些营养素，但是像蛋白质、矿物质等核心营养素基本上没有影响。
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