小龙虾的虾黄并不是虾籽，而是虾的肝胰脏。据了解，小龙虾的肝脏和胰脏位于虾的头部，肝脏是一种解毒器官，水中会有一些重金属、污染物和寄生虫，都会通过虾的摄食和呼吸进入头部，进而累积下来。此外，小龙虾的头部还有一些其他不好的器官，如虾腮，容易吸附重金属，所以建议大家整个头部都不要吃，同时也不要吃虾黄。
虾黄作为小龙虾肝胰腺，主要作用是帮助小龙虾消化食物。有研究对虾黄的营养进行分析发现，虾黄里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，这些对健康是有好处的。不过，因为小龙虾个头小，多数时候人们吃到的虾黄并不丰富，如果挑不好，还会吃到易富集毒素的腮等内脏。“如果食客会挑虾黄，且不嫌麻烦，愉快吃虾黄也未尝不可。但是如果食客不喜欢吃虾黄，或者觉得吃起来麻烦，也不需要强迫自己，更不必为没吃到虾黄而可惜。”
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