冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
冒菜，简单说起来，就是一碗已经煮熟、带着麻辣汤汁的食材，因此也有人将冒菜称为“一个人的火锅”，或者是“碗装的麻辣烫”。冒菜的“冒”字，其实是一个动词，意思是“用开水烫”。以前的成都，许多人早上都会带着饭菜进城去做工，到了中午的时候，饭菜凉了，吃起来不舒服，结果一些小饭馆就推出“代客冒菜”的服务，也就是用开水帮助顾客加热饭菜，同时往里面撒入一点葱花、滴上几滴酱油、辣椒油。久而久之，普通的开水汤底演变成麻辣汤底或者高汤底，而冒菜也逐渐变成成都的一种特色食物。
最常见的是“素冒菜”，也就是一整碗的素菜；还有专门“冒火锅粉”，也就是一碗都是粉；当然，还是有荤的，就一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的，冒到素菜里，就是荤的了。
冒菜形式简便，原料不限，制作时，将顾客选中的各种食材在麻辣鲜香的汤汁中涮熟，然后捞到碗里，最后再浇上一勺汤汁，加入各种调料，这样一来，这碗冒菜里面就有肉、有菜、有汤，可以让顾客吃个痛快了。
青椒冒菜的制作
1.青椒圈100克、青花椒10克、红花椒5克、花椒油5克、藤椒油5克
2.高汤800克、蒜5克、姜3克
3.碗内放底料
1.油烧热加入姜蒜末，青红花椒炒出香味，再加入青椒圈略炒制，加入鸡精，味精，盐，烹入一点水，倒入花椒油，藤椒油出锅即可（青椒圈不能长时间炒制，炒的时间长了颜色不好）
2.盛器内放入碗底调料
3.煮菜（熬好的高汤料）步骤跟上页红油冒菜熬汤方法一样，菜煮好后放入有碗底料的盛器内
4.盖好炒好的青椒，多撒香葱末、青菜末、香菜末、花生碎芝麻，再盖一点青椒料即可
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