辟谷的意思，其实很简单。辟就是避，避免、躲避、避开的意思；谷的意思，不是山谷，而是五谷杂粮的谷。所以说，辟谷不是躲在山谷里面不见人，更不是不吃东西光喝水，也不是参禅打坐修行什么奇功异术。辟谷的意思，就是不吃五谷杂粮而已。
并不是。
目前公认的有关辟谷最早的文字记载见于《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外......”
一九七三年在长沙马王堆三号汉墓出土的帛书也有相关记载，被整理成“却谷食气篇”。
结综合各种文字记载，辟谷可以分为：
食气辟谷，就是不吃五谷，只喝水，并使用特殊的方式呼吸。在信奉食气辟谷的人来说，他们相信“气”也是一种可以维持生命的东西。
食药辟谷，就是不吃五谷，但，可以吃五谷之外的东西，比如一些草药、一些坚果类等。
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