醪糟又叫米酒、酒酿、糯米酒。糯米主要是用糯米发酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其实是一种米。做好的醪糟酒香味浓郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝这个可以下奶，所以这个醪糟也叫月子酒。
糯米是米类食品中最滋补的，能补虚、补血、补脾肺。糯米跟粳米不一样，粳米比较平和，主要补脾胃，而糯米是温性的，还有温肾的作用。老人晚上夜尿比较多的，如果消化功能还行，可以晚饭时吃一小碗汤圆，当天就能看到效果。
但是糯米有个大毛病，就是黏腻，不好消化，消化功能弱的人不能多吃。糯米酿成醪糟以后就没有这个毛病，不但好消化，而且增添了酒性。酒的最大特点就善于蹿透，能走全身经络，所以醪糟的药性归经，是上走肺经，中走肝经，下走肾经。
大家千万不要小看这种酒，它能补虚、补血、补脾肺， 能通肝、肺、肾经，尤其对于女人的养生有莫大的帮助。
醪糟是怎么做的
1、取适量糯米淘洗干净，加水没过糯米3cm以上，浸泡至少3个小时。
2、蒸锅里加适量水，蒸笼内垫一块布，将糯米沥干放入，用筷子在米上插一些孔洞以透气，大火烧开转中火20分钟左右至米熟透。
3、准备一干净的容器，将蒸好的糯米放入摊开，自然冷却晾凉。
注：米饭要凉透，否则做出的醪糟易发酸。
4、用开水将制作需要的器具烫一下，消毒杀菌。
5、取适量酒曲，压成粉末，越细越好。
6、提前冷却好的开水，按比例称出制作醪糟需要的量。
注：水温要低于30℃，否则做出的醪糟易发酸。
7、将水加入已冷却的糯米中，撒入酒曲，用器具（我这里是小铲子）翻拌均匀，拌好后米是一粒一粒的，看不到多余的水。
注：拌好后太软太稀，否则醪糟发酸不甜。
8、将拌好的米饭装入容器中，表面轻轻抹平，中间用筷子插一个小孔，盖上盖子或者覆盖保鲜膜。
9、将装好的糯米放入保温箱中发酵，室温28℃以上可直接常温发酵，低于25℃需要加温，发酵30小时左右可看到中间小孔有酒汁，打开能闻到浓浓的米酒香，尝有甜味就做好醪糟了。
10、夏天冷藏保存两个月左右，冬天可常温保存，时间太长会发酸发苦。
长期保存建议在醪糟上面“压糖”，红糖、冰糖、白砂糖均可，按自己口味放适量糖在醪糟表面，可延长保质期。
温馨提示
自己在做醪糟的过程中需要注意以下几个知识点：
1、糯米一定要蒸熟，如果是夹生半熟的糯米，做出来的醪糟不但口感很差，而且甜味和酒味也不足。
2、拌入酒曲的时候，一定要等蒸熟的糯米放凉了之后再放，不然就会出现两个不良后果，要么做出来的醪糟又酸又臭，要么就发酵不出真正的醪糟来，因为酒曲中的微生物霉菌被热糯米杀死了。
3、做醪糟的所有器具都不能沾生水和油污，否则醪糟就会发霉变质。
4、做醪糟的温度控制在30~32度左右最好，如果喜欢醪糟的酒味浓郁一些，可以酌情延长醪糟的发酵时间，比如一般是发酵36小时，在此基础上适当延长即可。
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