小龙虾属蝲蛄科物种，化石记录已有3000万年的历史，有些品种甚至在1.3亿年前就和恐龙毗邻而居，其乐融融了——估计是恐龙烹调技术不过关，口感不好，所以才让它们活到了现在。
小龙虾原产于美洲。在欧洲殖民地来到路易斯安那州之前，这里的美洲原住民就已经开始广泛食用小龙虾了。美国人食用小龙虾的历史已超过一百年，其中98%都产自路易斯安那州，小龙虾也因此被称为"路易斯安那鳌虾"，在那里，每年还会举办小龙虾节。
20世纪30年代，日本人将它当作牛蛙的饵料引进，30年代末，又从日本传入中国。小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。
小龙虾传入中国后，就开始人工养殖，不断壮大自己的族群，已成为中国自然水体的归化种群，在全国各地都得到了发展。江苏盱眙县有龙虾节，“十三香麻辣小龙虾”享誉全国；北京簋街的麻辣小龙虾也是北京赫赫有名的小吃，甚至开始制成龙虾酱外销。
目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
根据中国水产专家的测算，2017年小龙虾全社会的经济总产值已达到2685亿元人民币，其中餐饮业等第三产业2000亿元，你是不是已经下巴落地，合不拢嘴了？一个小龙虾竟然达到了2000亿元的经济规模，简直太令人意外了。
但传言小龙虾可在含有高污染性毒素的水质下存活，因而体内残存有毒物质不宜多食，则可能有些夸张了。因为现在的小龙虾，都是人工养殖的，用专门的池塘或稻田兼养，非得精心照料才会有收益，不会用影响小龙虾生长的污染水源或饵料，反而野生的更有可能因生态环境不佳而残留有毒物质。
所以小龙虾大可放心食用，不过有些惭愧的是，我没有为中国的小龙虾产业做出多大贡献，准确地说，是基本没有贡献，因为我很少吃这种东西，它壳多肉少又难剥，红油汤水滞留指甲缝，味道经久不散，肉质腥还不得不用大量辣椒、香料烹调，吃起来让人望而生畏。
但小龙虾确实为人类的饕餮产业做出了贡献，不仅满足了吃货们的口腹之欲，还最大程度地把人们从信息茧房中解放出来，回归生活和社交活动，因为吃小龙虾非得用手剥不可，这就导致人们不得不把手机暂时放在一边，满手滴油也没法再玩手机，从而在愉悦的就餐氛围中建立起轻松的社交关系，增进友情，温暖亲情，小龙虾牺牲自家，成全大家，可以说为和谐社会建设做出了巨大贡献。
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