三道鳞，欧洲鲤鱼的变种，因为表皮像镜面一样光滑，所以被称为“镜鲤”。这种鲤鱼的体型都比较大，但比普通鲤鱼扁一些，特点是生长速度快、含肉率高、肉质好、鱼刺少。而且价格也不是很高，基本在12元左右。
三道鳞跟普通鲤鱼的不同
①.三道鳞除了鱼鳞要比普通鲤鱼少以外，它的鱼刺也比普通鲤鱼少很多，尤其是肌间上的小细刺比较少，所以这也是三道鳞受欢迎的原因。
②.三道鳞基本都是养殖的，不像普通鲤鱼有野生的，但正因为如此，三道鳞不像普通鲤鱼那样土腥味比较重，因此吃起来味道上要好过普通鲤鱼，并且它的鱼皮上胶质特别丰富，吃起来特别香。
③.三道鳞鲤鱼的肉质比较松散，这个跟养殖的时间短，以及它的生长速度过快有关，这点上可能不如野生的普通鲤鱼，但是它跟养殖的鲤鱼比没有多大差别。
④.三道鳞鲤鱼的出肉率要比普通鲤鱼高很多，因为三道鳞本身没有几片鳞，所以不像普通鲤鱼有厚厚的鳞片，出肉率自然不如三道鳞鲤鱼。
三道鳞的吃法基本和鲤鱼相同，最常见的有糖醋、清蒸、红烧，我个人就比较喜欢红烧的，这里就简单分享一下做法！
【红烧三道鳞】
食材：三道鳞一条、猪肉少许、葱、姜丝、香菇
调味：蚝油、鸡精、十三香、生抽、老抽、白糖
第一步：处理好的三道鳞用厨房纸吸干表面水分，然后两面改刀，这一步一定要注意，不能太使劲，否则就会和我一样炸出来的鱼有点散。
第二步：锅中加入宽油烧至5成热，然后加一些盐进去（主要是为了防粘）。
第三步：下入三道鳞炸到熟透就可以了，其实给三道鳞挂上面糊炸也非常不错，这个就要根据个人喜好来了，如果喜欢吃表面酥脆一些的，可以用玉米淀粉和鸡蛋做一个鸡蛋糊裹上鱼在炸。
第四步：猪肉切片（肥一点），葱姜切段切丝，香菇切片备用。
第五步：锅中无需加油，直接下入猪肉煸炒出油脂，然后放入葱姜丝炒香。
第六步：下入香菇翻炒片刻，接着加入生抽、蚝油、鸡精、十三香、白糖炒匀调味。（鸡精和蚝油最后再加，要不长时间的炖煮会让它们失去鲜味）
第七步：下入炸好的三道鳞鱼，然后加入没过鱼的清水。因为鱼肉本身就是熟的，所以不需要炖煮太长时间，更不要在此期间进行翻动，要不鱼肉很容易变碎。但如果是挂了面糊的鱼就不太会出现这种情况，不过重点还是改刀的时候不能划得太深。
第八步：炖煮3-5分钟后加入水淀粉勾芡（具体时间根据自己情况而定），最后大火收汁即可。
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