1、尖刺稀疏且柔软成熟度高
想要榴莲味道香甜，一定要买成熟度高的，通过表面的尖刺就能判断出来。尖刺如果比较密集而且很硬，可以用手捏一捏感觉一下，这样的榴莲就是生的，里面的榴莲肉也很少。
而尖刺比较稀疏，说明里面的榴莲肉很饱满，把表皮给撑开了，刺与刺之间的距离就远了。而尖刺捏起来很柔软，说明成熟度高，糖分自然就多了，吃起来细腻香甜。
2、圆滚滚的果肉多
榴莲的外形，有些比较细长，有些比较圆润，一定要买比较圆润的。细长型的榴莲虽然重，但壳儿比较厚，没多少果肉。但圆润型的榴莲果肉比较饱满，是肉多壳薄的，更划算，
3、鼓包越多肉越多
有些榴莲表面有鼓包，有些却没有，一定要买有鼓包的，而且鼓包越多，里面的果肉越多。其实每一个鼓包，都对应着一块榴莲肉，买这种就能收获到很多饱满的果肉。没有鼓包的榴莲，基本上全是壳儿，里面的果肉比较少。
4、果柄越粗越好
榴莲都是吊在树上生长的，所有的重量都靠果柄来承担。而果柄细，说明榴莲比较轻，吸收的营养水分都比较少，自然果肉也比较少，壳儿就比较厚了。而果柄粗，能吸收的营养和水分较多，榴莲就比较重，这样的榴莲果肉也较多。
5、味道越大越好吃
如果榴莲没有变质，正常情况下也不容易变质，榴莲的臭味越大成熟度越高，果肉就越香甜可口。榴莲之所以臭，是因为含有丰富的硫化物，成熟度越高，含有的硫化物越多，臭味就越重，反之未成熟的榴莲臭味就比较淡，还有一股生涩味。
如果榴莲存放的时间过长，就会因为发酵产生酒味，就变质了，这种榴莲不能买。所以只要榴莲没坏，越臭就越好吃。
6、裂开的榴莲并不好
很多人买榴莲，都喜欢买裂开的，因为只有成熟的榴莲才会裂开，味道香甜，这句话只说对了一半。成熟的榴莲确实会裂开，但并不是裂开的榴莲就成熟。
很多商家为了营造成熟的假象，会人为地把榴莲摔裂或敲裂，实际上并没有那么成熟，买回家后才发现，果肉酸涩，一点都不好吃。
就算是成熟的榴莲，也不建议买裂开的，因为一旦裂开，里面的果肉就会和空气接触，容易被氧化，而且还会滋生细菌，香甜味也会找来蚊虫，是非常不干净的。所以买榴莲最好不要买裂开的。
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