黄油分为两种,植物黄油和动物黄油,不同的黄油,价格不同,营养也不同,很多人认为黄油只有在西餐中存在,其实在糕点、点心、甜点这一块,几乎都添加黄油来起“酥”,让面粉不沉淀
动物黄油和植物黄油的区别
1.加工制作
动物黄油是牛奶或其他鲜牛奶加工的油脂,脂肪含量特别多还含其他牛奶成分,我们也称为“牛油”。
植物黄油是经过植物油部分氢化以后,加入人工香料,仿制的黄油产品,也被称为人造黄油、人造奶油、起酥油。
2.营养价值
动物黄油营养可以说很高了,含丰富维他命、矿物质、脂肪酸、磷脂、胆固醇等,是奶制品中营养较为丰富的食物。
植物黄油含植物油、维生素、不饱和脂肪酸,但是,植物黄油含反式脂肪酸,对人体非常不利,营养价值非常低。
3.口感
动物黄油制作的甜点带有香浓奶味,深受烘培师的喜爱,做出的甜点比价有档次。
植物黄油做的甜点很甜,闻起来很香,但是吃起来奶香味非常淡。
4.价格
动物黄油价格要远高于植物黄油,属于追求健康的烘培爱好者及烘焙师的选择。
植物黄油价格低廉,蛋糕、饼干类型甜点的食品厂家通常会使用。
5.熔点
动物黄油的熔点大概在34摄氏度左右,会融化成液体,28摄氏度时比较软可以用来打发,0—4度冷藏时特别硬。
植物黄油根据不同品种熔点不一,有的植物黄油即使冷藏也是处于软化状态,有的在28摄氏度也非常坚硬。
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