贡菜，是江苏省邳州的一种特产，根据史书记载，乾隆年间这种菜开始进贡朝廷，所以后被改名为“贡菜”。因为口感方面相当的独特，吃在嘴里如同海蜇一般会吱吱的响，异常的清脆爽口，而且无论是煮、炖、炒、蒸都不会影响它爽脆的口感，颇为神奇，所以也有一个形象的名字叫“响菜”。
贡菜是莴笋吗？这种蔬菜看起来和我们平时在菜市场所见到的蔬菜莴笋是极其的相似，可以说两者是孪生兄弟一样，所以不少人也常会把它误认成是莴笋。贡菜和莴笋一样都是属于莴苣属的植物，可是却是不同品种的，也就是说它们应该是“表亲”的关系。也是因为如此，所以还是有很大的区别的。
贡菜和莴笋的区别
差别一：历史不同，贡菜在我国有两千二百多年的种植历史，而莴笋传言是公元5世纪从外国传入种植的。
差别二：外形不同，贡菜细高，新鲜的贡菜整体为鲜绿色，叶子尖细；莴笋矮粗，叶子有披针形、椭圆形、倒卵形等形状,有绿、黄绿、紫等颜色，表皮剥开会有大量白色液体流出。
差别三：口感不同，莴笋口感有点绵软，贡菜清脆爽口，其味像海蜇一样。
差别四：价格不同，莴笋的价格一般在2-3元一斤，贡菜一般是在30-40元一斤。
差别五：本质不同，莴笋全国各地都有，可一年四季播种、量产容易；贡菜并非全国各地都有，仅仅春秋两季种植，量产不易；贡菜对其种植环境（土壤、阳光、空气、温度、水质）要求是非常苛刻的，还有自然晾晒（脱水）环境也是相当考究，不是哪里都能种植、晾晒优质极品贡菜。
近些年随着贡菜的知名度越来越高，它在市场的需求量也在不断增加，而水涨船高导致了贡菜的价格也在上涨，从之前的几块钱一斤，如今都要二三十元一斤了，有些知名品牌的贡菜价格就更高了。可别看价格贵，爱买的人依然不少。
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