食用酒精是用废糖蜜、薯类、高粱秆等原料，用液态发酵法生产工艺，采集出高纯度酒精，也就是水和乙醇的溶液，食用酒精的度数一般是95%。
上世纪60年代，由于经常发生自然灾害，纯粮食要酿造所需的粮食严重不足，为了解决这个问题，工业部研究出一种用廉价的谷物代替纯粮食酿造出酒的方式，由此，酒精酒就诞生了。
食用酒精经过串香、勾兑、调配而成的液态法白酒，具有出酒率高、节约粮食、成本低、有害杂质少、卫生安全等多种优点，其主要用于低端白酒。
从酿酒工艺来分，白酒分为液态法白酒、固液法白酒、固态法白酒三种。
其中液态法、固液法是使用食用酒精勾兑出来的，其执行标准GB/T 20821液态法白酒和GB/T 20822固液法白酒。白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
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