乌米饭的由来
乌米饭，也叫做“青精饭”，应是从唐代开始流传，相传起源于道家，是道徒羽士们辟谷修道时的吃食。杜甫曾在《赠李白》中写道：“岂无青精饭，使我颜色好。”颇有些道家仙方的意味。大约自宋朝开始，青精饭又扩大至佛教界，成为僧侣的斋食。四月初八“佛诞日”，寺院会制作乌米饭供佛，经供养后的乌米饭分发给善男信女们，来祈求消灾减病，故又名“阿弥饭”。从此道佛两教共飨（xiǎng）乌米饭一事，一直延续到明清时期，也扩展于世俗间，逐渐发展成为一种极具节令性和地域特色的吃食。
而畲族人食乌米饭，则更像原始农作物崇拜的遗存。祭祀稻神，须为米谷着色，这似乎也能从原始农耕民族残余的祭谷仪式中获得一些启示。众多西南少数民族，都有以血液浸染土地祭天的习俗，后逐渐以植物染料取代血液来浸泡谷米着色，贵州苗族、广西壮族的五色饭都有此延续。畲族乌米饭乌黑发红、油光锃亮，也似血染而成，想必同是一脉。直到今天，经过长久的历史演变，畲族乌米饭逐渐在普通民众中流行开来，成为节气时令中广受欢迎的重要食物。
畲族人食乌米饭
三月初三是畲族人食乌米饭的日子，也是畲族认为的米谷生日，在这一天，畲民采摘乌饭叶，给米谷染色，象征着为米谷穿上了新衣，寓意一年农事即将开启，祝愿五谷丰登。
畲族“三月三”所食的乌米饭，往往在三月初一、初二就得提前准备，一来为了留出时间泡染糯米；二则是那几日的乌饭叶特别鲜嫩，所做饭食也格外有药效。
春初三月，万物复苏，本是蛇虫鼠蚁大作之时，原为游耕的山民畲族相伴于斯，也惧怕于此，故而传说在三月初三当日吃了乌米饭，便可上山下地百毒不侵，而且干活也格外有力气。
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