味醂（みりん，mirin），中文也写作味淋、味霖，或俗称日本甜料酒。正如“甜料酒”这个名字描述的那样，味醂的特点是：它是一种甜味的调味酒。
传统上，味醂是用蒸过的糯米，加米麹、烧酎（日本烧酒，酎音zhòu）糖化熟成制成的。现代工艺中也可以加入酿造酒精和糖类等味醂的原料包括糯米、米麴和烧酎。
15世纪中期从暹罗蒸馏酒技术传入琉球国，烧酎在日本各地的传播，味醂才慢慢迎来了属于自己的时代。
味醂刚出现时的标签是“高级饮用酒”，只有公家、武将、寺院、豪商才能消费得起这种酒。到了18世纪初，味醂产量提高，价格降低，连庶民之中的妇女和不胜酒力者也都爱饮味醂了。
随着味醂的普及，将其应用于料理也变得自然而然了。
味淋可以用料酒代替吗
一方面：味霖的口味是日式调味料，基本上就是 调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替或者甜酒酿代替。
另一方面味霖的口味：是日式调味料，基本上就是调味米酒,有点甜味，起到提鲜的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，两种调料的作用不同。
味淋和料理酒严格来说是不一样的，味淋虽然是甜味料理酒,但是它的功能主要是让食物色泽变的更好看，肉的口感紧致，引出食物的原味，尤其是煮物时,即使煮的时间长，也不会崩烂，料理酒主要是去腥。但是实在买不到味淋的话，不放也是可以的,味道上稍微影响,但不会太大，但食物的口感和外观上有些差别。在一些食物的烹饪上可以用少许日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。
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