羊腰子分为羊外腰和羊内腰。羊外腰是羊的睾丸,又叫羊蛋。羊内腰,是羊的肾脏,又称内肾,也有叫羊内腰的。不过,人们生活中说的羊腰子指的多是羊肾。肾脏,俗称腰子,动物的主要排泄器官,左右各一,在腰椎骨的两边,可食用。羊外腰还是习惯称之为羊蛋。
羊外腰和羊内腰有啥区别?
01 部位不同
羊外腰,又被称作羊宝,位于公羊的生殖器部位,也可以理解为是公羊的睾丸,因为长在羊的体外,并且外形和羊腰子有点相似,因此就有了“羊外腰”这个名字。羊内腰则长在羊的身体内,位于羊的肾脏部位,也可以理解为是羊内肾。
其实说到“腰子”,大家第一反应就是肾脏,它是人或动物的主要排泄器官。因此,从这个意义上说,羊内腰才是正儿八经的羊腰子(肾脏),而羊外腰只是因为外形和腰子像,而被取名为“羊外腰”,也可以理解为是外肾,但实际上和腰子(肾脏)不是一回事。
从部位上看,羊外腰指的是羊睾丸,位于公羊体外的生殖器处,羊内腰指的是羊肾,位于羊体内的肾脏部位。
02 外观不同
羊外腰的外观颜色多为白色或浅粉色,整体轮廓呈椭圆形,两头不均匀,一头有突出的部分,且表面有类似波浪的红线。羊内腰的外观颜色则偏向红褐色,整体轮廓和腰果极为相似,两头对称,表面光滑无痕迹。
从外观上看,羊外腰和羊内腰的区别,主要体现在颜色和形状上,前者颜色较浅,形状为一头带突起物的椭圆形,后者颜色较深,形状为腰果形。
03 口感不同
羊外腰带有非常明显的骚腥气味,如果处理不当,做出的菜肴会有很浓郁的腥臊味。经过烹饪的羊外腰,口感外Q弹,内松软,里面的部分和豆腐的口感有几分相似。
羊内腰的腥味要稍微轻一些,口感较嫩滑,表面通常还会有一层油腻的脂肪包裹着,如果不去除脂肪就直接烹饪,吃起来就会比较肥腻。
从口感上看,羊外腰的腥臊味较重,口感外弹内软,羊内腰的腥臊味要稍微轻一些,吃起来口感又嫩又滑。
04 适合做法不同
羊外腰的腥臊味较重,因此更适合口味重一些的烹饪做法,像常见的有红烧、酱卤等等,在烧烤摊上,我们常常能见到烤羊外腰。通过添加大量调料的方式,就可以遮盖住羊外腰中一大部分腥味。羊内腰适合的做法要更多一些,可以煮汤、小炒,也可以煎炸、烧烤。
从适合做法上看,羊外腰比较适合重口味的做法,如红烧羊外腰、烤羊外腰等等,羊内腰适合做法较多,可以煮汤,也可以小炒。
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