什么是坤沙酒
坤沙酒是酱香型白酒里面最好的一种酒，有一种叫法：正宗坤沙酒，好喝不上头。最典型的代表就是“茅台”。有人说“坤沙酒”就是“茅台酒”，在这里纠正一下：“坤沙酒”是一种酿造工艺，茅台酒是坤沙酒，坤沙酒不一定就是茅台酒。
在贵州遵义地区，“沙”是指当地最有名的红缨子高粱，因为本地产的高粱细小而色红，所以称只为“沙”。“坤”的地方谐音“捆”或“浑”，是指完整的意思。坤沙酒意思是指用当地完整的高粱酿造的酒，但不是100%完整，而是要80%完整，允许有20%的破损率，只有这样才能经受住坤沙酒的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的折腾。
坤沙工艺
言归正传，坤沙是一种酿酒工艺，且是酱香酒工艺中最好的一种，坤，有完整之含义，指的是用完整的高粱做原料，不过其实也不是全部完整，原料中还是会有大约20%左右的破碎率。
坤沙工艺酿制的酱香型白酒，需要经历高温制窖，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，也就是闻名中外的“12987”酿制工艺，这整个酿制周期长达一年之久。
并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间，才能成为基酒，接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的方式勾调，此工艺酿酒的粮食出酒率低，成本又高，是一般的小酒厂没法承受的。
坤沙口感
上乘的坤沙酒，入口时的酱香味很浓厚，微苦中带有回甘，其间酱香中还带有谈谈的窖香、焦香、花果香，不同的香味在口中层层释放，回味优雅且悠长。
而普通的坤沙酒，漆为是比较浓的，入口时苦味有点略出头，窖香和花果香比较淡，层次感也不够丰富，不过回味还是较为幽雅的。常见的就是六、七轮次酒勾得较多的坤沙酒。
然后是新坤沙酒，入口比较暴，活力过大，酱香清醒，但是因为暴口，燥气也比较重，所以不宜细品，新酒是需要陈放半年以上才能喝的。
其实，采用坤沙工艺的酱香酒，除了茅台之外，还有这款和茅台有着相同“血脉”的缘得仿台酒也是一样的，同为优质的大曲坤沙工艺酱酒，无论是口感还是酒质都没的说。
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