土豆和马铃薯没有任何的区别，它们都是同属一个品种，只是各地的叫法不一样，土豆是目前全球排名第四大重要的粮食农作物，排在小麦、稻谷和玉米之后。
在我国不同的区域对马铃薯的叫法都不一样，比如土豆是东北的叫法，山药蛋是华北的叫法，洋芋是西北和两湖的叫法，洋山芋是江浙的叫法，薯仔是粤港澳的叫法，番仔薯是闽东的叫法，虽然叫法不同，但指的都是同一种食材。
发芽的土豆有一种叫龙葵素的物质含量特别高，这种物质在土豆没发芽前就有，只不过含量极小，对人体不会构成任何伤害，随着土豆发芽的过程，这种龙葵素的含量会高出原来含量的50倍以上，而这样的含量就会对人体造成伤害，所以发了芽的土豆我们建议不要食用。
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