在我国，辣、古代或称辛，一直被作为五种经典的味道之一，即所谓的酸甜苦辣咸，五味杂陈。
在很多国家，辣从来就不是一种味道，而被认为是一种热痛感觉。比如，英语的辣就是用“hot”表达。
辣，到底是味觉还是热痛觉呢？
其实，鉴别很简单。我们将很辣的辣椒的汁液涂在“没有味蕾”的皮肤上，照样会感觉到“热辣”。
这个简单的实验就可以说明辣不是味觉。
然而，真正从科学上证明辣不是味觉，明确其分子机制却是最近的事情，发生在1997年。
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