对大多数朋友来说，在没有了解普洱茶之前，看到“疙瘩茶”一词，就会非常纳闷这到底是是什么茶。其实，当你真正开始去品尝普洱茶之后，你就会明白其实“疙瘩茶”也就是人们常说的“老茶头”。那么“老茶头”到底是什么呢？它又为什么这么好喝呢？
什么是老茶头
老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了老茶头。
老茶头是怎么形成的
在人工发酵过程中，由于需要发酵的茶叶量巨大，在翻堆的时候无法全方位进行，并且茶叶经过高温高湿后，会溢出大量的果胶。
这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的，发酵到一定程度后，这些一团一团的茶叶被挑拣出来，经过人工分解成小块，就成为“疙瘩茶“，也就是我们常说的”老茶头“。
为什么老茶头好喝
老茶头全部都是比较细嫩的茶叶分泌果胶和果糖把旁边粘到一块的，不一定老茶头的级别有多高，但是本身生发的这个东西一定是芽头。因为是分泌的果胶和果糖把东西粘结到一块形成的东西，所以说，内含物质特别丰富，尤其是果胶和果糖。
说所以说，发酵过程中结块的原料都是等级较高的那一部分，每一批老茶头都可以称得上是这批熟茶中的精华所在。
如何鉴别老茶头品质
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块，颜色为褐色，看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶，凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味，但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味，仓味，多半是受潮变质的老茶头，建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶头，汤色红浓透亮，入口醇滑，有甜香；劣质老茶头，汤色暗，入口薄，有酸味、霉味，品饮后还可能出现喉咙干涩，经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡，茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头如何冲泡
准备事项：老茶头、盖碗、量筒、煮茶壶（建议陶壶或银壶）、水、煮水器具、茶道零配等。
1、干茶：普洱熟茶在渥堆发酵过程中，能够自然纠结成“块”的，恰恰都是这批茶叶中等级较高，较为柔嫩的部分，因此茶头不但富含果胶，且茶质肥壮幼嫩。
2、出茶：称取老茶头干茶5-7克。
3、解茶：老茶头凝缩成团，因而“解茶”的过程至关重要，可用尖细的茶针沿着老茶头的条索间的纹路将茶团撬成指甲盖大小的薄片，切记细心、专心，以免伤到手。
（4）洗茶：解开的老茶头在煮茶前需要在盖碗里用100℃沸水润洗，使茶叶的得以浸润，条索舒展，以便内含物质的均匀渗出，洗茶水弃去不用。
（5）量水：以量筒量取500ml（务必是冷水）。
（6）投茶注水：将洗过的茶和水倒入煮茶壶混合。
（7）煮茶：大火煮沸，开文火煮30分钟后关火，静置5分钟即可出汤。
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